炸，ㄓㄚˋ，四聲炸。
要做炸醬，必須要用油來炸。
一般店家為了省事求效率，都用炒的，而不是用炸的。
想想看，如果薯條是用炒的不是用炸的、雞排是炒的不是炸的、藍帶豬排是炒的不是炸的，好吃嗎？
所以，炸醬跟炒醬，基本上就會產生明顯的差異，只要用鼻子一聞就知道，炸過的炸醬，香味四溢。
雙人徐炸醬就是用炸的。
如果說炒醬所花的工夫是1，那炸醬所花個工夫就是5；如果說炒醬好吃度是1，那炸醬的好吃度就是10。
為了好吃，雙人徐堅持炸醬用炸的，既使費工、費事、費時間，卻絕對的值得。
那麼，雙人徐的炸醬怎麼做的呢？
雙人徐以同比例的甜麵醬及黑豆瓣醬入鍋以橄欖油炸。
說到橄欖油，光是橄欖油的成本，就高出一般油的5倍！
但是為了健康，雙人徐捨得。
因為雙人徐因顧慮市售的橄欖油?雜其他低價油品，所以堅持採用原裝進口的特極初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)等級的「冷壓」橄欖油，這是不摻任何添加物、不含防腐劑、零膽固醇、零鹽份的100%純橄欖油，不會對您的心血管造成負擔，讓您吃的安心。
經過不停的翻動攪拌使這兩種醬料均勻受熱，以低溫炸到香氣橫流。
行政院衛生署食品資訊網 公布，橄欖油的發煙點是190℃，雙人徐在炸炸醬的時候，油溫絕不超過140℃，遠低於發煙點，油質也不會產生不良的變化，請您放心。
之後，加入川燙過的豆乾丁和炒香過的低脂豬絞肉繼續拌炒，
雙人徐的豆乾採用的純手工豆乾，絕不添加防腐劑及雙氧水。川燙過的豆乾丁，吃在口中不但有QQ的口感，還吃的到一縷豆乾的豆香。
低脂豬絞肉更是馬虎不得。
考量到衛生及新鮮，雙人徐不惜成本選用好市多(Costco)的低脂豬絞肉。雖然是比一般肉攤貴了五成的價格，但是卻多了Costco嚴格的品質管理把關。每日新鮮進貨，當日就做成美味的炸醬，絕不大量進貨冰起來降低成本，這是雙人徐的良心保證。
最後放入冰糖，純蔬菜高湯以中小火不停翻動半小時以上製作而成。
雙人徐的高湯自然也有講究。為了吃的健康，雙人徐不隨波逐流的採用大骨高湯，取而代之的是天然健康的純蔬菜高湯。
當然，絕不添加任何鹽或味素，直接以新鮮紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜，按照雙人徐黃金比例，以小火慢熬4小時，製成100%純蔬菜高湯，將蔬菜的甜與精華煮進高湯中，讓雙人徐炸醬吃起來絕不死鹹，細細品嚐的話，還吃的出一股蔬菜的鮮甜呢！
餓了嗎？
來碗炸醬麵，如何？
「炸醬麵界中的香奈兒」
