內容簡介:丟掉現成的咖哩塊&咖哩粉! 讓咖哩達人告訴你,如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩! 黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒! 夏天開胃、冬天暖身,快跟著作者一起走進咖哩世界! 3香料:薑黃、辣椒、芫荽 × 3步驟:切、炒、煮 =32道超美味正統咖哩料理 ◎全彩料理圖,讓你不錯過關火時機,所有步驟一目瞭然! ◎以各種不同香料分類,想吃的、想做的絕不錯過! ◎徹底解說香料使用法及步驟,輕鬆上手無負擔! 【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽=加色、加辣、加香。 三種最常在印度料理中使用的香料,加在一起形成絕妙的平衡。 再加入以下香料,香氣風味更加倍,是做出進階版豪華咖哩的祕訣! 【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料,讓香料咖哩的範圍更廣闊。 【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味,味道恰到好處又有深度! 【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】,從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手! 日本亞馬遜書店★★★★★好評: 超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒! 「各位認為做香料咖哩最重要的是什麼呢?香料的配方或比例?洋蔥的炒法?食材的選取或煮法?這些缺一不可,不過最重要的是,掌握節奏一口氣完成。只要將平底鍋放上瓦斯爐,就要一鼓作氣毫不猶豫地做完。因此,得事先做好「切」食材、計量香料等準備工作。進入「炒」、「煮」的步驟,就要拿捏合度。尤其是加熱時水分的掌握,是影響成品味道的關鍵。炒洋蔥時必須徹底地將水分去除。煮的時候以小火煮沸使之入味也很重要。請以做出不馬虎,充滿特色的咖哩為目標。?~水野仁輔 目錄: 前言 所謂香料咖哩 三種基本香料 三個步驟 基本用具 香料雞肉咖哩 基本篇 Step 1 切 Step 2 炒 Step 3 煮 Chapter 1:使用基本香料做咖哩 雙料碎肉咖哩 花椰菜馬鈴薯咖哩 燉豬肉咖哩 旗魚奶油咖哩 餐廳風牛肉咖哩 腰果雞肉咖哩 百菇咖哩 夏季蔬菜蝦味咖哩 Chapter 2:使用提味香料+基本香料做咖哩 所謂提味咖哩 雙湯咖哩 乾燒牛肉咖哩 奶油雞肉咖哩 洋蔥雞肉咖哩 清爽蔬菜咖哩 雞肉菠菜咖哩 優格風味豬肉咖哩 Korma式雞肉綠咖哩 綜合蔬菜咖哩 綜合香料蔬菜咖哩 海鮮綠咖哩 Chapter 3:使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩 點綴香料的使用法 迷迭香雞肉咖哩 烤茄子咖哩 鷹嘴豆咖哩 鱈魚美味咖哩 炸雞咖哩 薑味蝦肉咖哩 九層塔雞肉咖哩 燉小羊排咖哩 花椰菜白咖哩 茄子青椒乾咖哩 鮭魚菠菜咖哩 香料雞肉咖哩 應用篇 香料飄香的副菜單 香料咖哩Q&A 香料冒險奇遇記 ?:沉醉於香料的日子 香料冒險奇遇記 ? :煩惱香料平衡的日子 香料冒險奇遇記 ?:追求香料規則的日子 香料冒險奇遇記 ?:憧憬香料品味至今
作 者: 水野仁輔 譯 者: 林盛月 出版社: 積木文化 I S B N : 9789865865559 頁 數: 128 規 格: 19cm×26cm 裝 別: 平裝 印 刷: 全彩 出版日期: 2014 年 04 月 02 日